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Ingrédients (pour 1 bocal de 2 l) : 6 citrons non traités - 300 gr de gros sel |
Préparation : Placer les citrons lavés et essuyés dans le bocal. Les recouvrir d'eau. Renouveler cette eau chaque jour, une semaine durant. Egoutter alors les citrons, puis, avec la pointe d'un couteau, pratiquer dans chacun trois entailles assez profondes, en tenant le citron par ses extrémités, et, à l'aide de la petite cuillère, le fourrer de gros sel de façon homogène. Replacer les citrons dans le bocal, couvrir d'eau et boucher. Un dépôt peut se former à la surface : l'enlever au fur et à mesure. Au bout d'une quinzaine de jours, ou mieux un petit mois, les citrons sont délicieusement prêts à figurer sur un lit d'oignons et de persil pour y coucher une dorade ou un poulet, et dans nombre de plats marocains comme les tajines de poulet, d'agneau ou de légumes. |
Conserver et offrir : Leur séjour dans la saumure donne à ces citrons un goût inégalable, mais au bout d'un moment, leur jaune s'éteint, ils perdent de la fermeté et sont moins beaux à comtempler mais toujours aussi savoureux. Il faut prendre soin de bien refermer le bocal à chaque fois que l'on en prélève quelques-uns. Le mieux est de les offrir non préparés, dans un bocal cadeau, avec cette recette. A plaisir des yeux succède celui du palais. |